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テーマ「パン作り」のブログ記事
| タイトル | 日 時 |
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お店にパンを並べてみた
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2012/02/28 12:01 |
ひとといっしょに働くこと
なんだか大げさなタイトルですが、 今月はじめ保育園の夏祭りのパンの注文が入り （一応毎年恒例）、 １００円のパンを１７０個作りました。 個数自体はびっくりするほど多いわけではなく （普通にお店をするときはもっと多い）、 修業時代の経験からかとりあえず「大丈夫です、できます」と ついつい言ってしまうわけですが。 ...続きを見る |
2011/07/15 09:30 |
酵母くんがんばれ!!!
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2011/06/20 11:38 |
アンジュールさんへパンとラスクの発送
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2011/05/20 19:51 |
くまチョコクリームパンと、ブリオッシュの試作
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2011/05/01 22:21 |
クロスバンズ（イースターのパン）
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2011/04/23 14:26 |
栗粉とチーズのパン、10日はコンテ
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2010/11/07 17:01 |
りんごりんごりんご
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2010/11/05 09:50 |
運動会とアンパンマンパン
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2010/09/27 12:39 |
最近人気の、白いクリームパン
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2010/07/05 23:06 |
久しぶりのバゲット
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2010/03/24 20:39 |
感謝の・・・
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2010/03/17 09:39 |
新米が入りました
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2009/10/17 10:13 |
秋のパン
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2009/10/12 20:37 |
さようなら、とうもろこしのプチパン
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2009/10/07 14:42 |
葡萄ジャム作り
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2009/09/08 20:31 |
そば粉のパンと、・・・。
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2009/07/17 15:01 |
いちごのタルティーヌ
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2009/05/29 16:19 |
静岡・アンジュールさんでの販売
先週末から初夏を思わせるいい天気。 今月はイベント的な予約もいただいているので はりきっていきます。 ...続きを見る |
2009/05/11 08:33 |
季節が変わり
桜あんぱんが終了しました。 プチパンの生地でこしあんを包み、 桜の花の塩漬けをのせた かわいらしいあんパン。 桜の時期も終わったので 今年は終了にしたのですが 「終わりなんですか・・・」「残念」 という声もいただき、少々迷っています。 ...続きを見る |
2009/04/26 08:33 |
栗粉のパン
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2009/04/08 15:33 |
シュトレン
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2008/12/14 11:23 |
玄米入りの酵母パン
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2008/11/25 15:53 |
巨峰ジャム
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2008/11/17 15:28 |
冬のパン・キャラメルクリームパン
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2008/11/10 18:09 |
気温が下がりはじめた
いよいよすこ〜し肌寒くなってきました （我が家のあたりだけ?山に近いからかな・・・）。 仕込みの水に氷を入れて温度を下げていたのが、 そろそろお湯で温度を上げて調整していかねばなりません。 しかも、室温が低いとミキシング中にも生地の温度が 下がってしまうので要注意。 10月はパンが作りやすい時期でしたが、このところ 去年の記録を見ながら慎重にやっています。 ...続きを見る |
2008/10/29 11:56 |
アオゾラ市 仕込み
昨日12日、京都市北区の雲が畑でアオゾラ市が行われ （昨日と今日ですがRKは昨日のみ）パンを作って出店しました。 RKのパンを気に入ってくれている女の子が主催していて 声をかけてくれたのです。 酵母パンを、ということだったので前日の土曜日 子どもが保育園に行っている間に仕込み、 当日朝早く起きて焼き上げました。 ふだんの倍くらいの仕込み量だったので少々緊張。 仕込み量が違うと生地の見極めも少し難しくなってくるので・・・。 でも、いつもよりしなやかないい生地ができたという気がして... ...続きを見る |
2008/10/13 22:14 |
サンドの予約
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2008/10/10 19:52 |
卵サンド再開しました
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2008/10/08 21:15 |
チーズフランス
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2008/10/03 13:06 |
最近読んでいる本
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2008/09/29 17:20 |
国産小麦バゲット フルーツ入り
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2008/09/12 13:04 |
京都のチーズ屋さん
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2008/07/28 21:09 |
パン屋みたいに忙しい！？？？
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2008/07/24 20:35 |
7月
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2008/07/06 16:46 |
くるみわり
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2008/06/01 17:05 |
くるみロデヴとマスカルポーネ
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2008/04/26 09:39 |
山梨の粉
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2008/03/24 17:12 |
3月20日 お休みのお知らせ
来週木曜日、春分の日。 お店はお休みです。 よろしくお願いいたします。 ...続きを見る |
2008/03/14 11:14 |
クリスマスの余韻
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2007/12/28 15:52 |
全粒粉入り酵母パン
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2007/12/01 22:10 |
スカッシー
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2007/11/01 15:47 |
巨峰酵母のパン
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2007/10/13 11:19 |
急に気温が下がると・・・
今週に入って、突然涼しくなりました。 長かった夏がようやく終わりました。 こおろぎはいつの間にか、いなくなっています。 ...続きを見る |
2007/10/03 09:35 |
バターが手に入らない！？
少し前から話題になっていたのですが、 原材料の事情でバターの生産量が少なくなっていて、 現在手に入りにくくなっています。 今まで使っていた「よつ葉」の無塩バター、無塩発酵バターも 個数制限をされています。 よつ葉は、品質がよく価格も手ごろなので愛用していましたが これを機に見直すことにしました。 そして、当面、九州で作られている 「高千穂発酵バター」に変えることにしました。 値段は高くなりますがとても美味しいバターで、 今のところ手に入れやすいことも考慮しました。 以前から... ...続きを見る |
2007/09/28 10:22 |
わんわんのパン
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2007/08/20 11:07 |
フランスの田舎のパン(ロデヴ)
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2007/07/06 10:35 |
ラスク作り
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2007/06/06 09:44 |
豆パン
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2007/05/30 16:53 |
暑い！
今週は工房内の温度が上がり 今年はじめて、仕込み水に氷を使いました。 生地のこねあがりの温度が同じになるように調節しても 作業場がかなり暑くなっているため 発酵が少しずつ早くなっている様子。 いつもの段取りで進めていると 「もう次の生地がきてる！」と大慌てで 久々に(？)パン屋さんらしいスリリングな感じを味わっています。 ...続きを見る |
2007/05/25 16:51 |
いちごのブリオッシュ
少し前につくったいちごジャムをつかったパンが できあがりました。 いちごのブリオッシュ(140円）。 ブリオッシュ生地にカスタードクリーム、いちごジャムをのせ、 あんずのジャムで仕上げます。 シンプルでおいしくできあがりました。 いちごジャムがあるだけしか作れないので、 今週と来週くらいの限定です。 また違うジャムを作って 季節のブリオッシュにするのもいいかも、と思っています。 ...続きを見る |
2007/05/18 07:14 |
ブリオッシュケーキ
新作です。 ...続きを見る |
2007/05/09 07:06 |
新しいもの
子どもが保育園に行きはじめて 前よりも時間ができました。 当初は営業日を増やすことを予定していましたが 家族の都合があわず、まだ実現が難しそうなので 今の営業日のままで、種類を増やしたり お店を充実させようと考えています。 ...続きを見る |
2007/04/18 11:05 |
苺ジャム
今日は苺ジャムを作りました。 これをブリオッシュにのせて食べるとおいしい！ ということで、 ブリオッシュ生地＋苺ジャムのパンを 作ろうと思います。 そのまま一緒に食べるだけでおいしいので シンプルなものにしよう。 ジャムがあるときだけの限定品です。 ...続きを見る |
2007/04/13 15:54 |
クリームパン
RKのクリームパン。 ブリオッシュ生地にクリームをつつんでいます。 仕上げにスライスアーモンドをのせて。 ...続きを見る |
2007/03/28 17:45 |
初日の売り上げ
オープン初日の売り上げを計算したら、 上賀茂手づくり市に出店したときとほぼ同じでした！ あの時はいつも（3回出店したのですが)徹夜で、 前日夜からキッチンエイド(卓上ミキサー)をまわし続け、 発酵の合間に仮眠、かなりふらふらの状態で 朝出かけていく、という感じ。 今回はその半分くらいの労力だった気がします。 さすが、業務用の設備はすごい！ 思い切って工房を作ってよかった！！ 質・量ともにレベルアップしていけそうです。 ...続きを見る |
2007/02/03 15:52 |
RKラスク旅に出ます
先日試作のパンを送ってくださいといわれお送りしました。 静岡のさやかさん。 思えばもう3年ほど前、メルマガを読んでメールを下さり それ以来のお付き合いです。 さやかさんはご自宅とネットで雑貨屋さんをされている方。 子どもさんも3人いらっしゃいます！ パンのこと、自分のお店をすること、など いろいろなお話をして、私は勝手にお姉さんのように思ってます。 ...続きを見る |
2007/01/30 11:31 |
合格パン第２弾
以前作った合格パンを、再び作りました。 高校入試の合格祈願です。 クッキー生地の五角形が形よく出ました。 シンプルに「合格」の２文字。 ...続きを見る |
2007/01/25 09:24 |
試作は難しい
工房が出来上がってから１ヵ月以上が過ぎ 「何やってるんだ？」と思われそうですが もうすぐ、あと１週間ちょっとでオープンの予定です。 しかし、ここへ来て試作で難航しています。 環境がすべて変わり、出来上がるパンも変化しました。 自宅で２年ほど（その前に手ごねで作っていた頃も入れると ３年くらい）付き合ってきた生地とはやはり様子が違います。 今までに見たこともない「？」も出現してきました。 ...続きを見る |
2007/01/23 09:25 |
目が痛い！
工房でパンを作るようになって困ったこと、 「目が痛い！」。 しみるようにとても痛くて コンタクトを入れることができなくなってきました。 よく、花粉症の人が「目を取り外して洗いたい」と 言っていたりしますがまさにそんな状況です。 前働いていたお店でも、窯をやっていたときは平気だったのに 仕込みにうつったら目が痛くなって コンタクトからめがねに替えていました。 ...続きを見る |
2007/01/17 13:13 |
バゲット
バゲットの試作をしていますがむずかしい！ いままで働いてきたお店とは違うやり方に 挑戦しています。 いちどだけいい顔の、いいバゲットが焼けましたが それを毎回というまでにはまだいたっていません。 シンプルなもの（皮はパリッと薄めで歯切れのよい中身） をめざしています。 毎日試作なので、食べきれないぶんは子どものおやつ。 今日のはちょっと焼きすぎだな・・・ ...続きを見る |
2007/01/11 15:29 |
お菓子の道具
いつもRKを応援してくださって、 家族皆でお世話になっている方に お菓子の道具をいただきました。 子どもさん（私と同じ年齢）が小さかった頃に よく使われていたもので、もう使わないのでどうぞ、 とゆずってくださいました。 20年くらい前のものもあるのでしょうか。 とてもしっかりしたものばかりで フランスのマトファー、ドイツのカイザーなどの製品や、 ハロウィンのクッキー型のような珍しいものも。 大切に使わせていただきます。 お菓子の型はディスプレイにしてもいいかも。 ... ...続きを見る |
2007/01/10 14:01 |
祈 合格！メロンパン
知り合いにパンをお届けしようとしていたところ、 高校三年生の娘さんの大学入試が その3日後だということで、 なにか「合格パン」なるものを作ってください、 といわれました。 なにがいいかなあ・・・ と考えたところで浮かんだのが五角形。 北野天満宮などで売っている 五角形の五角（合格）鉛筆にヒントを得て、 五角形のクッキー生地がのった 「五角（合格）メロンパン」。 焼き上がりに「祈 合格！」の文字と桜の花（のつもり）。 ...続きを見る |
2006/12/09 06:28 |
落花生
今日は工事現場に 動きがない様子。 ...続きを見る |
2006/11/14 21:24 |
くるみが届きました
山梨から 箱いっぱいのくるみが 届きました。 親戚の家で採れる 「姫胡桃（ひめぐるみ）」、 子どもの頃から なじんでいます。 今は、 いとこのだんなさんが 荷造りして 送ってくれます。 （ありがとうございます！！！） ...続きを見る |
2006/10/29 21:44 |
ニコッとタウン