パン工房RK 開店準備日記

アクセスカウンタ

zoom RSS ディンケル小麦のパン

<<   作成日時 : 2018/02/13 09:05   >>

ブログ気持玉 0 / トラックバック 0 / コメント 0

だいぶ安定してきました。
ディンケル小麦のパン。

画像



右側がディンケル小麦のパン、左側が自家製粉全粒粉50%のパン。
どちらも自家製発酵種(ぶどう酵母)で発酵させています。

ディンケルのパンは湯種法を使い、しっとり焼きあがるようにしています。
この前の金曜日、いつも来てくれるお客様に
「今日のディンケルふんわりしてます?」
と言われ、
「そ、そ、そうなんです!!!」
と身を乗り出してしまいました。
見た目も、昨年秋に作り始めた時よりも倍くらいの高さが出ています。
作り方を少し変えてみて、焼き上がりの皮が分厚くかたくなりすぎない
(だいぶ焼きこむのでしっかりと香ばしい皮になりますが)、
ふんわり焼きあがる、翌日でもしっとり感が残り
トースターで温め直した時にも以前よりふわっとしておいしい
(老化が遅い)、
等、改良されました。
いつも作っているときはベストだと思ってやっているのですが
焼いて、食べては修正、の繰り返しです。
そして、いつも思うのはある程度の仕込み量で作る方がおいしい。
売れるかなーと思うと、少なく仕込みたくなるのですが
余っても良いので少し多めに仕込もう!と思っています。
もちろん、余らないのがいちばんなのですが。

テーマ

関連テーマ 一覧


月別リンク

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!
ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。
→ログインへ

トラックバック(0件)

タイトル (本文) ブログ名/日時

トラックバック用URL help


自分のブログにトラックバック記事作成(会員用) help

タイトル
本 文

コメント(0件)

内 容 ニックネーム/日時

コメントする help

ニックネーム
本 文
ディンケル小麦のパン パン工房RK 開店準備日記/BIGLOBEウェブリブログ
文字サイズ:       閉じる