パン工房RK 開店準備日記

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zoom RSS 顔が変わってきました

<<   作成日時 : 2018/01/21 11:34   >>

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ディンケルの話です。

ディンケル小麦で作るパン、大好きなのですが
もう少しふんわり、翌日ももう少ししっとり感が残るように
焼き上げたい。
粉の特徴から、ああしたら良いか、それともこうしたら…
と考えていくつか試してみたのですがあまり変わらないので、
ディンケル小麦を作っている大地堂さんに聞いてみました。

ディンケルはタンパクの量は十分だけれど質が普通の小麦とは違うので、
パンにするためにはそこを補う必要がある、とのこと。
そこで、今までとは違う発酵方法を教えていただきました。

だいぶ焼き上がりの顔が違ってきています。
中身がしっとり、翌日も前のやり方よりしっとりしています。
しかし、中が詰まった感じになるのでもう少し
中を軽く焼き上げることができないか。
今改良中です。
ディンケル小麦の味と香りがとにかく素晴らしいので、
これらをより活かせるようにパンに仕上げたいです。

ディンケル小麦と新鮮な自家製粉全粒粉を使ったパンづくり、
これが今後のテーマです。
麦の生命力の溢れるパンを食べていただきたいと思っています。

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