巨峰ジャムパン工房RK　開店準備日記/ウェブリブログ

巨峰ジャム

<< 作成日時： 2008/11/17 15:28 >>

巨峰ジャムとマスカルポーネのブリオッシュサンドのための、
巨峰ジャムを作りました。

夏休みに親戚のぶどう園で
もらってきた巨峰を冷凍しておいたもの。
今回で三度目で、最終です。
砂糖を変えてみたからか、
子どもの頃食べていたような懐かしい
色合いと味になりました。

最近のジャムの作り方は
強火でがんがん炊いて5分くらいで仕上げる、
というが主流のようです。
フルーツのフレッシュさが残るのだそう。
でも、ぶどうはそうは行きません。
水分が多いので時間をかけて煮込んでいきます。
煮込んでしばらく休んで、また煮込んで・・・
を繰り返し、今回は2日がかり。

巨峰ジャムのブリオッシュサンド、おいしいですよ。
そして、このぶどうジャムとバゲットの組み合わせは
私が（30年ほど前）バゲットをおいしいと思った原点です。